Prime rib er et andet navn på en okse ribsteg, der har ribben knogler intakt og betragtes som en af de bedste kvalitet oksekød stykker til steking. For at tilberede din mest perfekte prime ribsteg skal du følge vores tip, der leder dig igennem fra køb til udskæring.
Trin 1: Køb din prime rib stege
Når du køber din prime ribsteg, skal du beregne ca. 2½ portioner pr. 1 pund kød (ca. to portioner pr. Ribben). Ribsteg varierer i størrelse fra 4 til 10 pund. Bestil din stege foran fra slagter eller kødafdeling, især i løbet af helligdage, når prime rib er særlig populær. Det kan være en god idé at bede slagteren om at fjerne knoglen (tilbage) for lettere udskæring. Som med at vælge alle slags oksekød, skal du kigge efter oksekød, der har en frisk lyserød / rød farve.
Tip: Navnet "prime rib" er lidt vildledende, fordi det muligvis ikke er prime, hvilket refererer til den højeste USDA-oksekvalitet og har den mest marmorering. Choice, den mest almindelige kvalitet, der findes på markedet, har lidt mindre marmorering, men bør stadig være saftig og smagfuld.
Hvad er den bedste måde at tilberede prime rib stege? Det er lige i navnet, stege det! Følg med for at stege prime ribben til din perfekte doneness.
Trin 2: Forbered prime ribben
At læse din stege til madlavning kan være så simpelt som at drysse det med salt og peber eller gnide det med olivenolie og et tørt krydderegnid. En anden let måde at tilføje smag på er at studte steken med hvidløg. Brug spidsen af en lille kniv til at stikke adskillige 1-tommers dybe spalter tilfældigt over steken. Skær 2 eller 3 hvidløgfedt i 6 til 8 langsgående skiver, og sæt spalterne i spalterne.
Forvarm ovnen til 350 ° F. Placer den stege, fedtede side opad, i en 15½ x 10½ x 2-tommer langpande. Indsæt et ovn-gående termometer i midten af steken, og sørg for, at det ikke berører knoglen eller gryden.
Tip: Hvis du ikke har et ovn-gående termometer, skal du bruge et øjeblikkeligt læst termometer indsat i den tykkeste del af steken til at teste temperaturen (ikke hold denne slags termometer i steken under tilberedningen). Lær mere om, hvordan du bruger kødtermometre. Hold øje med temperaturen er, hvordan du får en saftig langsomt ristet prime rib opskrift uden at overdrive.
Trin 3: Ved, hvor længe du skal tilberede din prime rib
Stegt kødet, der er afdækket ved den forvarmede 350 ° F, indtil ønsket doneness.
- 4 til 6 pund: stege 1¾ til 2¼ timer for medium sjælden (135 ° F) eller 2¼ til 2¾ timer for medium (150 ° F)
- 6 til 8 pund: stege 2¼ til 2½ time for medium sjælden (135 ° F) eller 2¾ til 3 timer for medium (150 ° F)
- 8 til 10 pund: * stege 2½ til 3 timer for medium sjældne (135 ° F) eller 3 til 3½ timer for medium (150 ° F)
Når du har fjernet steken fra ovnen, skal du overføre den til et skærebræt. Dæk kødet med folie, og lad det stå i 15 minutter. Dette giver safterne mulighed for at omfordele, hvilket forhindrer dem i at dræne ud under udskæringen. Kødtemperaturen vil stige ca. 10 ° F, mens den står (tidspunkterne og temperaturerne anført ovenfor tillader dette). Dette er nøglen til en perfekt prime ribsteg, du vil ikke have, at den bliver overcooked og tør, så tag den ud af ovnen 10 grader tidligt.
Tip: Tilberedning af prime rib på benet hjælper med at holde kødet fugtigt.
* Stege, der vejer mere end 8 pund, skal løst dækkes med folie halvvejs gennem steking
Trin 4: Carving prime rib stege
Drej steken på sin side på et skærebræt; fjern om nødvendigt en tynd bundskive for at stabilisere steken på en plan overflade. Indsæt en stor gaffel i siden af steken, under øverste ribben. Skær over fronten mod ribbenet. Skær langs ribbenbenet med spidsen af kniven for at frigøre skiven fra knoglen. Fjern skiven og overfør den til et fad. Gentag med de resterende skiver.
Opbevaring Tip: Kølet rester kød i op til 3 dage. Brug det til at lave varme eller kolde oksesandwiches på boller eller middagsruller spredt med peberrod mayonnaise.