Brug enhver type bønne i supper eller gryderedder. Eller kog bønner og rør dem i salater og gryderetter.
For at blødgøre tørrede bønner inden tilberedning, skylles dem godt. I en stor kedel skal du kombinere bønner og nok vand til at dække. Bring til kogning; reducer varmen, og lad den koge i 2 minutter. Fjern det fra varmen og lad stå 1 time. (Eller i en stor kedel, blødlægges tørrede bønner i vand, dækkes og afkøles natten over.) Tøm og skyl.
For at tilberede bønner skal du kombinere bønner og væske i den samme kedel i opskriften eller nok vand til at dække. Bring til kogning; reducere varmen. Dække over; simmere til det er mørt. Begynd med at tjekke for skævhed efter 20 minutters madlavning. (Tryk på en bønne mellem tommelfingeren og pegefingeren; hvis der er en hård kerne, kog bønner lidt længere og test igen.)
Peanutty Beef and Bean Stew
For at spare ca. 150 mg natrium pr. Portion, skal du bruge natriumbuljong.
- 1 1/2 kop tørrede bønner
- 4 1/2 kopp kylling eller oksekød bouillon
- 1/2 pund oksekød gryderet kød, skåret i 1-tommers terninger
- 2 mellemstore gulerødder, skiver (1 kop)
- 2 stængler selleri, skiver (1 kop)
- 1/2 kop hakket løg
- 1 tsk tørret basilikum, knust
- 1/2 tsk malet koriander
- 1/4 kop jordnøddesmør
1. Blødgør bønner som anvist. Tøm og skyl. Tilføj bouillon til bønner; bringes til kogning. Tilsæt kød. Reducer varmen. Blød, dækket, indtil bønner er næsten møre (se tilberedningsanvisningerne ovenfor). Tilsæt gulerødder, selleri, løg, basilikum og koriander. Dække over; Kog det i 30 minutter, eller indtil grøntsager og bønner er møre. Skim off fedt. Til en tykkere gryderet, kan du blande bønner lidt med en ske.
2. Læg jordnøddesmør i en lille skål. Rør omkring 1/2 kop kogevæske; omrør i gryderet blandingen. Varm igennem. Gør 4 portioner til hovedretten.
Nogle siger, at en bønne bare er en bønne. Ikke så! Den ydmyge bønne kommer i en regnbue med farver og en række forskellige former, strukturer og smag. Her er bare et par, du kan kigge efter i din købmand.
Billedzoom
Tranebær: Tranebærbønner er plettet som pintobønner, men markeringerne er lyserøde.
Flageolet (fla-zhoh-LAY): Disse ekstraordinære franske nybønner varierer i farve fra lysegrøn til cremet hvid. Prøv dem i en bønnesalat sammen med en citron- og olie-dressing.
Cannellini: (ikke afbildet) Du har sandsynligvis smagt denne hvide nyrebønne i minestronesuppe eller andre italienske retter. Lækker i suppe, cannellini-bønner fås på dåse såvel som tørrede.
Scarlet Runner: Disse bønner er showstoppere med deres lavendel og lilla markering. Server dem i en bønnesalat eller i en bouillonbaseret suppe.
Appaloosa: Plettet overalt med solbrune og brune markeringer, disse bønner har en dejlig ristet smag. Mos dem til en bønnedip, eller brug dem i supper og gryderedder.
Julelima: Denne smukke, nyformede bønne har en kastanjelignende smag, når den koges. Vis det i en salat eller en side skål.