Vi har altid fået masser af smør i vores køleskab, især i feriesæsonen, hvilket gør Erin McDowells All-Buttah Piecrust-opskrift så praktisk. (Vi kan også godt lide at udtale smør som buttah som Erin for ægthed.) Du har kun fire ingredienser til at lave denne enkle stykke dejopskrift, og som navnet antyder, bruger den alt smør til fedtet.
Spekulerer du på forskellen mellem at bruge smør kontra forkortelse? Smør har normalt omkring 80% fedt, forkortelse er 100% fedt, hvilket kan gøre en forskel i, hvor flassende din skorpe er. Smør har normalt noget vand blandet i, som fordamper, mens du bager og kan resultere i en flakier skorpe. Afkortning laver derimod normalt skorpe, der er lidt mindre flager, men kan holde deres form bedre, når du tilføjer dekorationer til skorpen. Men hvis du vil bruge alt smør og tilføje dekorationer til din dej, frygt ikke - vores instruktioner inkluderer tip til, hvordan du gør din buttery skorpe lidt stivere.
Sådan opretter du et smør med hele smør
Vælg din favoritkage og følg disse trin-for-trin-instruktioner. Du kan bruge denne stykke dejopskrift til at piske op en græskarkage, æblepai, chokoladekage eller næsten enhver anden smag, du beder om.
Blaine Moats
Trin 1: Kast smør og mel
I en mellemstore skål, visp 1¼ kopper alt-mel og ¼ tsk fin havsalt sammen (Morton Fine Sea Salt, $ 2, 54, Walmart). Skær ½ kop koldt, usaltet smør (en pind) i ½ tommer terninger. Tilføj smørterninger i skålen, og kast dem med melet, indtil hvert stykke er godt coated.
Blaine Moats
Blaine Moats
Trin 2: Skær smøret i melet
Skær smøret i melet ved at trykke på smørstykkerne mellem fingrene og tommelfingrene og flade terningerne i store skær. Fortsæt med at smide smøret med melet, mens du arbejder, og læg de flade stykker på igen. For en flassende skorpe til frugtkager, blandes, indtil smøret er omtrent på størrelse med valnødhalvdelene. For en mere robust skorpe til vaniljesaus og dekorerede stukker, blandes, indtil smøret er på størrelse med ærter.
Test køkken tip: I stedet for at bruge dine hænder, skal du bruge en foodprocessor til at kombinere smør og mel (Hamilton Beach 10-Cup Food Processor, $ 44.99, Walmart). Pulse mel og salt kort for at kombinere dem, tilsæt derefter terninger af smør. Pulser, indtil smøret er omtrent den ønskede størrelse (ærter eller halve valnødder). Overfør blandingen til en medium skål, og fortsæt til trin 3.
Blaine Moats
Blaine Moats
Trin 3: Tilsæt vand og bland dej
Lav en brønd i midten af ingredienserne, og tilsæt ¼ kop isvand. Har mere vand klar i en nærliggende kop; du har brug for det. Kast melet forsigtigt i stedet for at omrøre for at fugte det ensartet. (Ved at blande dette i vandet uden at arbejde for meget). Fortsæt med at tilsætte vand, 1 eller 2 spsk ad gangen, indtil dejen kommer sammen. Din dej bør ikke være våd eller klistret eller tør og smuldrende. Det skal nemt holdes sammen uden at føles våd til berøring.
Blaine Moats
Trin 4: Afkøl dejen
Form dejen til en disk og pak den tæt sammen i plastfolie. Køleskab i mindst 30 minutter og op til natten før brug.
Tip om forhåndsvisning: Den tætpakede dej kan køles op til 2 dage. Ved længere opbevaring skal du dej ind i plastikindpakning, derefter tung folie og fryses i op til 3 måneder. Lad dejen optø natten over, før den rulles ud og bruges.
Trin 5: Rul ud dejen
Når din tærte dej er blevet godt kølet, er den klar til at rulle. Rul dejen ud på en let melet overflade til cirka ⅛ tommer tyk (10-tommer bøg træ rullestift, $ 9, 00, mål). Tryk fast og jævnt og drej dejen, mens du arbejder. Dette hjælper med at forhindre dejen i at klæbe uden at bruge et ton ekstra mel og opretholder en cirkulær form. At få den rigtige tykkelse er den vigtigste del af denne opskrift, men når den først er rullet ud, vil dejen ideelt set også være omkring 1 tomme bredere end tærtepladen.
Blaine Moats
Trin 6: Overfør dejen til din cirkelplade
Brug en rullepind til at overføre dejen til tærtepladen (2-pak Pyrex Easy Grab Pie Plate, $ 14.99, Amazon). Begynd i den ene ende, pak den rullede dej rundt om kavlen. Overfør forsigtigt stiften til kanten af tærtepladen og løs dejen ud på pladen.
Blaine Moats
Blaine Moats
Trin 7: Tryk dejen ind i pladen og trim
Løft dejen kanter forsigtigt, mens du trykker den ned i bunden af tærtepladen. Når dejen rører tærtepladen jævnt på bunden og siderne, skal du trimme den overskydende dej, så der kun er en ½ tomme overskydende rundt på kanten af tærtepladen. Dejen kan efterlades som denne til dobbeltkorps tærter og køles, mens du omrører fyldet og den øverste skorpe.
Blaine Moats
Blaine Moats
Trin 8: Træk i kantene og dekorer
Ved tærter med en skorpe skal du trække dejen under kanten, så den mødes med den ydre kant af tærtepladen - den tykkere kant vil være lettere at krympe. Afslut kanterne i enhver dekorativ stil, du ønsker; afkøles skorpen i mindst 30 minutter.
Blaine Moats
Blaine Moats
Trin 9: Prikskorpe og tilføj cirkelvægte
For at parbake skorpen skal du bruge en gaffel til at stikke dejenes basis og sider. Skær et kvadrat med pergamentpapir lidt større end tærtepladen, og pres det ned i bunden af den kølet dej. Fyld dejen med cirkuleringsvægte (tørrede bønner fungerer også godt) til randen af tærtepladen, og sørg for, at vægtene er i flugt mod siderne (fru Andersons Baking Ceramic Pie Crust Weights, $ 5, 99, Amazon).
Trin 10: Bages
Placer tærtepladen på en pergamentforet bageplade. Bages på bundstativet i en ovn på 425 ° F (fortrinsvis på en opvarmet bagestein) i cirka 12 til 15 minutter, eller indtil den ydre kant begynder at blive brun. Fjern pergament og vægte og bag i 2 til 3 minutter mere, eller indtil bundskorpen ser ud til at være indstillet. Hvis skorpen pustes op på et hvilket som helst tidspunkt, skal du stikke luftboblen med en gaffel for at tømme den ud. Lad skorpen køle helt af, inden du fylder påfyldningen.
Få All Butter Pie Crust Recipe
Blaine Moats