Super trendy, koldbryggekaffe, der er lavet ved at stejle kaffegrunde i koldt eller stuetemperaturvand i op til 48 timer, er populært ikke kun fordi det får et massivt spark af koffein, men også fordi det antages at være mindre surt end den mere traditionelle varmbryg. Dette gjorde drikken til et potentielt godt alternativ for dem af os, der elsker java, men kæmper med fordøjelsesproblemer, halsbrand eller sur tilbagesvaling. Det viser sig, at påstanden muligvis ikke er sand. En ny undersøgelse fandt, at selvom der er forskelle mellem varmbrygget og koldbrygget kaffe i deres antioxidantniveauer, kan de lave syrepåstande om koldbryggekaffe overvurderes.
Aciditet i Cold Brew vs. Hot Brew
Ideen om, at kold brygning er lavsyre, kan med rimelig sikkerhed identificeres til en mand i Colorado ved navn Todd “Toddy” Simpson. De fleste referencer på nettet til det lave syreindhold i kold bryggerikaffe henviser enten til Simpson direkte eller bruger hans tal, som det ses på hans websted. Simpson, der sælger koldt bryggeudstyr og kaffe, erklærede allerede i 2009, at han gennemførte en undersøgelse, hvor koldt bryggekaffe blev testet som”67 procent mindre sur” end varm kaffe.
Denne nye undersøgelse blev udført af Megan Fuller og Niny Rao, forskere ved Jefferson University. De testede seks forskellige kaffebønner, der stammer fra hele verden, og målte deres surhedsgrad efter at være blevet brygget ved hjælp af det samme bønne-til-vand-forhold. Resultaterne? PH-værdierne for de kolde og varme bryggeprøver varierede fra 4, 85 til 5, 13, hvilket betyder, at de er statistisk ens - bestemt intetsteds i nærheden af Simpsons mærke med 67 procent forskel. Faktisk var nogle varme kaffe lidt surere end deres kolde-brygge-modstykker, nogle var mindre sure, og nogle var næsten identiske. Amatørprøver har indikeret den samme ting.