At sømme løg betyder simpelthen at tilberede dem i en gryde med smør, olie eller andet fedt, indtil løgene er møre. Denne tilberedningsmetode er superfleksibel - der er ingen bedste løg til sauter eller stykker i ideel størrelse. Du kan bruge enhver type løg og ethvert snit. Nogle opskrifter kræver, at løgene tilberedes, indtil de er møre, men ikke brune, mens andre fortsætter med at lave mad, indtil de er karamelliserede eller gyldne. Vi viser dig, hvordan du gør begge dele, såvel som tilbyder tips til køb af løg, måder at skære dem på, og hvordan du bruger sauteret løg.
Andy Lyons
Sådan Sauter du løg
I en stor stegepande eller pande opvarmes olie eller smør over medium-høj varme, indtil det er varmt. Brug cirka 1 spsk fedt pr. Lille til mellemlig løg (du kan bruge næsten ethvert fedt, så følg disse anvisninger for, hvordan du sauter løg i smør, vegetabilsk olie, olivenolie eller andet fedt). Hvis du vil sauce løg uden olie, skal du sørge for at bruge en nonstick gryde og tilføje en lille mængde vand eller vegetabilsk bouillon for at undgå, at løg sidder fast.
Tilsæt hakkede eller skiver løg, og kog i 5 til 7 minutter, eller indtil de er møre, omrøres ofte med en træske eller en varmetæt spatel. Det er så længe at sætte løg på for at fjerne den barske løgsmag og bare næppe begynde at sødre kogeløg. Hvis det ønskes, kog lidt længere indtil kanterne bare begynder at brune for at give mere sødme. Fjern det fra varmen og brug efter ønske.
Køb det: OXO Good Grips Nonstick Fry Pan, $ 25.94, Amazon
Hvis du vil lære, hvordan du sauter løg og peberfrugter, er processen temmelig ens. Så begge grøntsager laver mad i en lignende mængde tid, skær dine løg og peberfrugter i stykker i lignende størrelse. Følg derefter anvisningerne ovenfor og kog løg og peberfrugter sammen i olie, indtil begge er møre (det skal tage nærmere 7 minutter).
Test køkken tip: løgene kokken mere jævnt, hvis du ikke mængde dem. Rør løgne ofte og hold øje med varmen. Hvis varmen er for høj, kan løgene brænde.
Nemme måder at bruge sauterede løg på:
Nu hvor du ved, hvordan du sauter dem, skal du bruge dine kogte løg til brug i alle slags opskrifter. Her er ideer, der kommer i gang.
- Burger Topper: Top burgere eller panini-sandwich med sauterede eller karamelliserede skiver med løg.
- Kartoffelstang: Tilføj sauterede skiver eller hakkede løg til dine kartoffelstænger.
- Omelet-fyldning: Stik løg inde i en omelet sammen med blå ost og hakket pære, eller prøv strimlet schweizisk ost og hakket skinke.
- Side-parabol: Rør frisk spinat i en gryde med sauteret løg og kog lige indtil spinaten vilter. Krydre med salt og formalet sort peber.
- Forretter: Spred ristede franske brødskiver med gedeost og top med sauteret løg og et dryss med fersk frisk timian.
Billedzoom Blaine Moats
Sådan karamelliseres løg
Tilberedning af løg længere ved en lavere varme resulterer i løg, der er bløde og gyldenbrune. Dette nedbryder de naturlige sukkerarter, så løgene smager ekstra sød. Vi anbefaler at bruge smør til den bedste smag.
- Tynd 2 løg. Søde løg, såsom Vidalia eller Walla Walla, foretrækkes, men enhver form for løg fungerer.
- I en stor stegepande smelt 2 spsk smør over medium-lav varme. Tilsæt løgne. Kog, tildækket, i 13 til 15 minutter, eller indtil løgene er møre, omrøres lejlighedsvis. Afdæk skillet; kog og rør over medium-høj varme i 3 til 5 minutter mere, eller indtil løgene er gyldne.
Billedzoom Blaine Moats
Indkøb og opbevaring af løg
Inden du sauter en løg, skal du være sikker på, at du starter med et produkt af god kvalitet og forbereder det korrekt. Brug disse løgspidser til at komme i gang:
- Vælg løg, der er faste, tunge for deres størrelse og fri for pletter og bløde pletter. Undgå dem, der begynder at spire.
- 1 lille løg = 1/3 kop hakket; 1 medium løg = 1/2 kop hakket; 1 stor løg = 1 kop hakket
- Opbevar løg løst i en beholder på et køligt, tørt, godt ventileret sted, helst ikke i køleskabet. Efterår og vinter løg opbevares længere (flere uger) end de mere delikate og sødere forår og sommer løg.
Scott Little
Scott Little
Sådan hugges og skæres løg
Skyl løgen grundigt under koldt vand fra hanen. Brug en kokekniv til at skære stammen og rodenderne på en skærende overflade. Fjern de papiragtige yderskind, og skær løgen i to fra den øverste ende til rodenden.
Køb det: Wusthof Pro Chef's Knife, $ 39, 95, Sur La Table
At hakke
Læg hver løghalvdel, flad side nedad, på skæreoverfladen, og lav lodrette skiver side om side fra stilkenden til rodenden. Hold skiver sammen, skåret over skiverne og lav små bittesmå stykker. Hvis du leder efter hastighed, er dette den bedste måde at sutte løg på, fordi de små stykker koges hurtigere end større skiver.
Scott Little