I en verden af chokoladesserter har de klassiske franske opskrifter en slags ikonisk status. Mus, der på en eller anden måde er både skylignende og næsten for intens for bjørn. Umuligt fudgy melfri chokolade. Al denne dekadence (og navne som gâteau victoire) kommer undertiden med en side af trusler. Men det er lettere at mestre disse godbidder end det lyder.
Vi bad forfatter af kogebogen, den tidligere konditor, og Paris-transplantation David Lebovitz om at hjælpe os med at tolke chokolade med en fransk accent, og derefter parrede han sine tip med opskrifter fra Better Kitchen & Gardens Test Kitchen, så du kan få en smag derhjemme.
1. Gå bittersød og tilføj likør
Da melfrie chokoladekager generelt har relativt få ingredienser, "chokoladen skinner, " siger Lebovitz. "Brug din foretrukne bittersøde chokolade, eller eksperimenter med forskellige procenter." Typisk, jo højere procentdel, jo stærkere chokoladesmag. Prøv en mulighed mellem 55 til 70 procent for de bedste resultater i disse glutenfri godbidder. For at øge chokoladens intensitet endnu mere, tilføj en stænk kaffelikør (eller stærk kaffe), mens den bittersøde chokolade smelter.
Prøv dette tip med: BH & G's Mini Flourless Chocolate Cakes
Chokolade er den mest universelt provokerende og vanedannende smag.
2. Øg glansen med sirup
Lebovitz elsker, hvordan en klassisk og enkel chokoladesaus pares godt med alt fra flødeboller til chokoladekage til is (eller alene ved den skefulde!). Mens han er ukonventionel i fransk madlavning, tilføjer han majs sirup til sine chokoladesaucer for at give dem en lys glans og luksuriøs krop. hvis du foretrækker, at du kan erstatte agavesirup.
Bonustips: "Saucer tilgir, så du kan eksperimentere med højere kakaoprocent. Du vil blive overrasket over, hvordan de påvirker smag og tekstur, " siger Lebovitz. Prøv en chokoladebar i høj kvalitet med ca. 70 procent kakao her.
Prøv dette tip med: BH & G's chokoladesauce