Hummer er en af de sjældne fødevarer, du laver mad fra en levende tilstand. Sørg for, at humsterne, du køber, kommer fra en pålidelig kilde og stadig lever og bevæger sig, når du køber dem. Hvis du henter en levende hummer, vil halen krølle sig under kroppen. De mest populære hummer i USA (og den type, der er vist her) er Maine-hummer, der er kendt for deres søde kød. Selvom de er tilgængelige året rundt, har hummer en tendens til at være billigere i foråret og sommermånederne. Levende hummer har et plettet udseende med en grønlig-blåbrun rollebesætning. Køb hummer den dag, du planlægger at rette dem, og opbevar dem i havvand eller indpakket i en våd klud over is i køleskabet, indtil tilberedningstiden.
Tip: Planlæg en 1- til 1-1 / 2-pund hummer pr. Person. Dette giver ca. 4 til 6 ounces kød pr. Portion.
Trin 2: Forbered og kog hummer
Ved to 1- til 1-1 / 2-pund hummere skal du bringe 8 liter saltet vand til kogning i en kedel på 20 liter eller større (såsom en konservesgryde) med et låg. Kedelens størrelse er nøglen, fordi hummerne skal passe helt indvendigt med låget lukket. Tag fat i hver hummer lige bag øjnene og skyl under koldt rindende vand. Stopp hurtigt hummer først i det kogende vand, og dæk kedlen. Kog i 15 minutter (start timingen med det samme, selvom det tager et par minutter, før vandet vender tilbage til kogning), juster varmen efter behov for at opretholde en stabil kogning. For større hummer skal du øge kogetiden. Tøm hummer og fjern alle bånd på de store kløer.
Tip: Hummer bliver lys rød, og halerne bliver under, når de er færdige, men du kan også trække et lille ben eller lange antenner af. Enten skal let komme af, når hummeren er færdig.
Trin 3: Fjern kødet
Når hummerne er kølige nok til at håndtere, skal du placere hver hummer på ryggen. Fjern halen ved at dreje halen og kroppen i modsatte retninger.
Brug køkken saks til at skære membranen fra halen for at udsætte kødet. Fjern og smid den sorte åre, der løber gennem halen. Fjern kødet fra halen.
Drej de store kløer, hvor de går sammen i kroppen for at fjerne dem.
Åbn de store kløer med en nøddeknækker.