Granuleret eller hvidt sukker: Granuleret eller hvidt sukker er det mest almindelige sødestof, der bruges i bagning. Det er lavet af sukkerrør eller sukkerroer. Hvidt sukker er mest almindeligt tilgængeligt i det, der kaldes fin granulering, men det kommer også i superfin (også kaldet ultrafine eller ricinus sukker), en finere maling af sukker, der let opløses, hvilket gør det ideelt til frostings, marengs og drikkevarer. Perle eller groft sukker er netop det - en grov granulering, der bedst bruges til dekoration af småkager og andre bagværk.
Brug det i Easy Sugar Cookies.
Brunt sukker: Brunt sukker er en forarbejdet blanding af kornet sukker og melasse, hvilket giver det sin karakteristiske smag og farve. Brunt sukker fås i både lyse og mørke sorter; mørkebrunt sukker har en stærkere smag. Du kan erstatte granuleret sukker kop-for-kop med brunt sukker, omend med lidt anden farve og karamel-y-smagsnotater.
Brug det til Brown Sugar Icebox Cookies.
Pulveriseret sukker: Pulveriseret sukker, også kendt som konditorsukker, er kornsukker, der er formalet til et fint pulver, derefter blandet med en lille mængde majsstivelse for at forhindre klumpning.
Brug det i melisdannelse med pulveriseret sukker.
Naturlige sødestoffer
Honning: Honning er lavet af bier fra alle slags blomsternektarer. Det tilføjer bagværk fugtighed, sødme og en karakteristisk smag; det fås også i pisket form. Fordi det karamelliseres hurtigere og ved en lavere temperatur end sukker, får honning bagevarer til at brune hurtigere.
Brug det i Honeybee Donut Pops.
Stevia: Stevia er et naturligt sødestof med nulkalorie, der kommer fra stevia-planten, der er hjemmehørende i Sydamerika. Dens sødme er koncentreret, så husk, at lidt går langt. Brug stevia til at sødme drikke, eller drys det oven på havregryn eller korn.
Brug det i stedet for sukker i bagt havregryn med frisk frugt.
Melasse: Du kender dens signatursmag fra gingersnaps og ingefærbrød, men melasse - en tyk, mørkebrun sirup, der generelt er fremstillet af saften presset fra sukkerrør under raffinering - kan også tilføje sødme til andre bagværk. Melasse findes i lyse og mørke sorter, som kan udskiftes, så vælg en afhængig af hvor meget melassesmag du kan lide.
Brug den i melassekrydderkage.
Corn sirup: Corn sirup er en tung sirup, der fås i lyse og mørke sorter. Som mørkebrunt sukker har mørk majssirup den stærkere smag.
Brug det i Peanut Brittle.
Kunstige sødestoffer
Kunstige sødestoffer oprettes gennem kemiske processer. De er intenst søde, hvilket betyder, at meget lidt er nødvendigt for at kunstigt sødme fødevarer. (Bemærk: Mens de fleste kunstige sødestoffer betragtes som "gratis fødevarer", hvilket betyder, at de har mindre end 20 kalorier og 5 gram kulhydrat pr. Portion, er det vigtigt at tage hensyn til resten af den opskrift, du spiser, der indeholder det kunstige sødestof.) Brug af et sødestof med lavt kalorieindhold er en god måde at skære kalorier og kulhydrater ud fra en opskrift.
Aspartam: Aspartam er en af de mest populære kunstige sødestoffer og findes ofte i emballerede produkter som diæt soda, sukkerfri slik og bageri og yoghurt. Det er godkendt af US Food and Drug Administration (FDA) og Verdenssundhedsorganisationen (WHO).
Sucralose: Sucralose er et kunstigt sødestof med nulkalorie, der oftest findes i Splenda. Sucralose bruges i produkter som slik og sodavand. Selvom adskillige undersøgelser har set på de potentielle negative virkninger af indtagelse af sucralose, er der ikke fundet nogen overbevisende bevis, og det betragtes som sikkert af FDA og WHO.
Saccharin: Ofte findes i bagværk, syltetøj og tyggegummi, saccharin er et kunstigt sødestof, der er mere end 200 gange sødere end almindeligt hvidt sukker. Som andre kunstige sødestoffer har der været en vis debat om sikkerheden ved saccharin, men både FDA og WHO har bekræftet, at saccharin er sikkert at bruge.