ingredienser
Ingrediensliste
- 2 14, 5 ounces kan terning, brændte ristede tomater med hvidløg, undranined
- 1 kop salsa
- 1 spsk malet ancho chili peber eller chilipulver
- 1 - 2 tsk usødet kakaopulver
- Salt
- Malet sort peber
- Ikke-stikket kogespray
- 8 7 tommer mel tortillas
- 2 tsk olivenolie eller vegetabilsk olie
- ⅓ kop hakket løg (1 lille)
- 1 ½ kop skrællede og hakkede assorterede rodgrøntsager, såsom pastinak, næse, rutabaga, søde kartofler og / eller gulerod
- 1 tsk malt kummin
- 1 15 ounce kan sorte bønner, skylles og drænes
- 1 ¼ kopp revet mexicansk osteblanding eller Monterey Jack-ost (5 ounces)
- ¼ kop udskåret frisk koriander
- ¼ kop mexicansk crema eller 1/4 kop creme blandet med 1 spsk vand
- Salsa, mexicansk crema og / eller strimlet mexicansk osteblanding (valgfrit)
Kørselsvejledning
Instruktionsliste
-
Trin 1
I en mellemstor gryde kombineres tomater, 1 kop salsa, ancho chile peber og kakaopulver. Bring til kogning; reducere varmen. Larm, afdækket, ca. 10 minutter, eller indtil den er lidt tykkere, omrøres lejlighedsvis og moser med bagsiden af en ske. Krydre efter smag med salt og sort peber; sæt til side.
Reklame
Instruktionsliste
Trin 2 I mellemtiden forvarmes ovnen til 350 ° F. Coat en 2-kvart rektangulær bagefad med kogebespray; sæt til side. Stak tortillaer; pak tæt sammen i folie. Bages cirka 10 minutter, eller indtil de er varme.
InstruktionslisteInstruktionslisteInstruktionsliste
Trin 3 I en stor stege varmes olie over medium varme. Tilføj løg; kog i 2 minutter. Tilsæt rodgrøntsager og spisskummen; kog og rør i 3 til 4 minutter, eller indtil grøntsager er sprøde. Fjern det fra varmen. Rør halvdelen af tomatblandingen, bønnerne, 3/4 kop ost og halvdelen af koriander i.
Instruktionsliste
Trin 4 Del bønne blandingen mellem varme tortillaer; rull op tortillas. Anbring rullede tortillas, søm siderne ned i den forberedte bageplade.
InstruktionslisteInstruktionsliste
-
Trin 5
Spe den resterende tomatblanding over enchiladas. Drys med den resterende 1/2 kop ost. Bages, afdækket, i 15 til 20 minutter eller indtil opvarmning. Drys med 1/4 kop crema. Bages, afdækket, i 5 minutter mere. Drys med den resterende koriander. Server om ønsket med yderligere salsa, crema og / eller ost.
Kørselsvejledning:
Forbered som anført gennem trin 4. Dæk bagefadene med folie. Overfør den resterende tomatblanding til en lufttæt beholder; dække over. Anbring den resterende 1/2 kop ost og den resterende koriander i separate plastposer; forsegle poser. Afkøl enchiladas, tomatblanding, ost, koriander og crema i 2 til 24 timer. Til servering, forvarm ovnen til 350 ° F. Spe den resterende tomatblanding over enchiladas. Bages, dækket, i 20 minutter. Drys med den resterende 1/2 kop ost. Bages, afdækket, cirka 20 minutter eller indtil opvarmning. Drys med 1/4 kop crema. Bages, afdækket, i 5 minutter mere. Drys med den resterende koriander. Server om ønsket med yderligere salsa, crema og / eller ost.