ingredienser
Ingrediensliste
- 4 benløse andebryst med hud (ca. 1 3/4 pund) eller 8 knoglelår med benben (ca. 3 pund)
- ½ tsk kosher salt
- ¼ tsk frisk malet sort peber
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 6 mellemstore pastinak, skrællet og skåret i 2-tommers bidder
- 4 sjalottløg, halveret eller kvart (hvis stor)
- ½ kop kyllingebuljong
- 2 spsk ahornsirup
- 2 spsk hakkede frisk rosmarin
- 2 fed hvidløg, hakket
- 4 friske faste blommer, pittede og kvartede
- Frisk rosmarin, valgfri
Kørselsvejledning
Slow Cooker:
-
Trin 1
Bed andeskindet i et diamantmønster. Krydder duck eller kylling med salt og peber. I en stor stegepande opvarmes olie over medium-høj varme (kan udelades olie, hvis du bruger and). Tilsæt duck eller kylling, huden side ned og brun godt, ca. 3 minutter.
Reklame
- Trin 2 I en otte langsom ovn med 4 liter kombinerer pastinak, skalotteløg, kyllingebuljong, ahornsirup, rosmarin og hvidløg. (Hvis du bruger kylling, skal du bruge en 6-liters langsom komfur.) Læg and eller kylling oven på grøntsager. Dække over; kog på lavt i 5 1/2 til 6 1/2 time eller på højt i 2 3/4 til 3 1/4 timer, eller indtil et øjeblik-læst termometer indsat i ænder registrerer 165 ° F (mindst 175 ° F for kylling lår). Fjern and- og pastinakblandingen fra komfuret med en slidset ske til en serveringsskål; dæk for at holde varmen. Skum fedt fra kogevæske; kasser fedt. Anbring kogevæske i en mellemstor gryde; bringes til kogning. Reducer varmen; kog forsigtigt, afdækket i 15 minutter eller indtil let sirupagtig konsistens, tilsæt blommer i løbet af de sidste 5 minutters tilberedning. For at servere, ske ske blommer og sauce over duck- og pastinakblandingen. Top med yderligere frisk rosmarin.
Trykkoger:
-
Trin 3
Brug en 6-qt. elektrisk komfur med komfur. Score andeskind i et diamantmønster. Krydder duck eller kylling med salt og sort peber. Ved elektrisk trykkomfur skal du bruge sautéindstillingen til at brun duck eller kylling med huden side nedad i varm olie (du kan udelade olien, hvis du bruger duck). Til komfur, brun duck eller kylling med huden side ned i varm olie (du kan udelade olien, hvis du bruger duck) direkte i komfuret. Fjern and; sæt til side. Tøm fedt fra komfuret. Rør pastinak, skalotteløg, kyllingebuljong, ahornsirup, rosmarin og hvidløg ind. Læg and eller kylling ovenpå. Lås låget på plads.
- Trin 4 Sæt el-komfur på højt tryk til at koge 9 minutter til ænder eller 10 minutter til kylling. For komfur med brændeovn, bringes til tryk over medium-høj varme i henhold til producentens anvisninger. reducer varmen nok til at opretholde et stabilt (men ikke overdreven) tryk. Kog 9 minutter til ænder eller 10 minutter til kylling. Fjern det fra varmen. Frigør hurtigt trykket i henhold til producentens anvisninger. Åbn låget forsigtigt. Ved hjælp af en spaltet ske fjernes duck- og pastinakblandingen til en serveringsskål; dække over.
-
Trin 5
Til saucen: Skum fedt fra kogevæsken; kasser fedt. Tænd for sauté-indstillingen for en elektrisk komfur. For komfuret skal koges i kogepanden; reducer varmen. Til både elektriske komfurer og komfur med preskogning, kog forsigtigt, afdækket, ca. 15 minutter, eller indtil væske er lidt sirupagtig, tilsæt blommer i løbet af de sidste 5 minutter. For at servere, ske ske blommer og sauce over duck- og pastinakblandingen. Top med yderligere frisk rosmarin.